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  Molekularküche Senden

  Diese Geschmacksexplosionen solltest Du Dir nicht entgehen lassen. Bei einem Kochkurs zur molekularen Küche erlebst Du die moderne Kunst der Kulinarik und entzündest ein ausgefallenes Feuerwerk für die Sinne. Von Verkapselung, Schäume, Verdickungsmittel oder Gelees - hier bleiben keine Wünsche offen./?utm_term=!!!linkid!!!

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  Buch - Dämpfen und Sous-vide

  Dämpfen und Sous-vide - Sieden, Pochieren, Blanchieren, GefrierenWir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Dampfgaren, Pochieren - aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen - in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt's die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous-vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig? Und warum bleibt Brokkoli nur in ungesalzenem Wasser knackig grün? Dieses neue TEUBNER Buch führt mit detaillierten Stepanleitungen durch die Arbeitsschritte und gibt mit atemberaubenden Bildern einen faszinierenden Einblick in jeden Kochvorgang. Mit diesen Grundlagen geht es zur Kür: Grandiose Spitzenkochrezepte von einfach bis anspruchsvoll, bei denen garantiert jedem das Wasser im Mund zusammenläuft. Kochen mit Wasser: alle Küchentechniken in einem Buch. Ganz nah dran: Kochtechniken Step by Step erklärt, kommentiert von Physiker Thomas A. Vilgis Spannende Rezepte von 11 Spitzenköchen: von bodenständiger bis Molekularküche Atemberaubende Fotografie Dampf: Dampfgaren, Aromagaren Kochendes Wasser: Blanchieren, Kochen Heißes Wasser: Pochieren, Sous-vide, Wasserbad Kaltes Wasser: Abschrecken, Einweichen, Lösen Eis: Eiswürfel, Granités & Sorbets, Kühlen Inklusive Garzeitentabellen für Dampfgaren und Sous-vide!Rezeptbeispiele: Wan-Tan, über Schwarztee gedämpft Fasan, über Kiefernduft gedämpft Kalbfleischsaté, in Wasser frittiert, mit Thaicurrysauce Eggs Benedict 'Deluxe' mit Trüffelbearnaise Spanferkelbauch 'Sous-vide' mit Rosen, Bier und Pastinaken Lammtafelspitz in Lindenblüten-Fenchel-Sud Stockfischmousse mit Pesto und mediterranem Gemüsesalat Steinbutt mit Koriander-Ingwer-Sabayon

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  Molekularküche im Aufwind

  Molekularküche im Aufwind ab 1.99 € als pdf eBook: Wenn Köche zu Tüftlern werden. Aus dem Bereich: eBooks, Fachthemen & Wissenschaft, Sozialwissenschaften,

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  Molekularküche - Geschmack, Aromen, Flavour

  Nach der sensationellen "Molekularküche - Das Kochbuch", die in die Welt der Küchenphysik und -chemie einführt, erklärt Prof. Dr. Vilgis chemisch, physikalisch und physiologisch den Geschmack und zeigt mit neuen Rezepten und ungewöhnlicher Küchentechnik wie man mit Hilfe dieses Wissens eine neue Vielfalt beim Essen und Schmecken entdecken kann. Für alle, die beim Essen gern hinter die Kulissen gucken.

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  Molekularküche - Geschmack Aromen Flavour

  Molekularküche - Geschmack Aromen Flavour ab 69.9 € als gebundene Ausgabe: 1. Aufl.. Aus dem Bereich: Bücher, Ratgeber, Essen & Trinken,

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  KD-321 Präzisions Küchenwaage

  Mit Hilfe einer digitalen Küchenwaage ist das Kochen einfacher und macht mehr Spaß. Sie ermöglicht es Ihnen, bei allen Zutaten das perfekte Gewicht abzumessen, egal ob Sie ein professioneller Koch oder ein Kochfan sind. Alle digitalen Küchenwaagen von Tanita verfügen über eine Tara-Funktion, mit der Sie mehrere Zutaten in einer Schüssel messen können. Die KD-321 Präzisions Küchenwaage mit Flüssigkeitsumwandlungsoption eignet sich perfekt für den täglichen Gebrauch in Privat- und Profiküchen. Exaktheit im kompakten Format: Mit einer minimalen Teilung von 0,1 g (bis 300 g) eignet sie sich sogar zum Beispiel für die Mischung von Nahrungsergänzungsmitteln oder die Molekularküche.  Vom Leichtgewicht misst die Waage tatsächlich bereits korrekt ab 0,1 Gramm bis zum Maximalgewicht von 3 kgDie KD-321 Präzisions Küchenwaage verfügt über einen ml-Modus mit volumetrischer Dosierung von Wasser und Milch. Sie sparen sich also den Abwasch Ihrer Messbecher und Dosierhilfen! Das LCD-Display und die rutschfesten Füße erleichtern den Einsatz in jeder stark frequentierten Küche - ganz egal, ob in der Familie oder »Haute Cuisine«!Die Waage schaltet aich erst nach 10 Minuten automatisch ab - kein nerviges Abschalten bereits nach einer Minute! Die Qualitätsmerkmale der  KD-321 Präzisions Küchenwaage im Überblick: * Maximale Kapazität: 3000 Gramm / 6,6 Pfund Kapazität * Teilung: 0-1000 g x 0,1 g (0-35 oz x 0,05 oz) * Konvertierung von Flüssigkeiten * Spritzwassergeschützt * Abnehmbare, waschbare Plattform aus rostfreiem Stahl - Tara-Wägefunktion - Rostfreier Stahl * Tara-Wägefunktion * Außergewöhnlich exakt durch einstellbare Gravitationszone

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  Kochen ist Chefsache (DVD)

  Alexandre Lagarde (Jean Reno) ist Spitzenkoch mit drei Michelin-Sternen. Sein Restaurant gehört zum Lebensmittelkonzern von Stanislas Matter (Julien Boisselier), der die klassische Haute Cuisine nicht ausstehen kann. Für ihn gehört die Molekularküche der Zukunft, in der wie im Chemielabor Lebensmittel mit neuen Geschmacksrichtungen kreiert werden - die zudem als Fertiggerichte gewinnbringend in Massenproduktion hergestellt werden können. Lagarde ist ein Meister der alten Schule - anerkannt, aber inzwischen weitgehend ideenlos. Weshalb er nicht zögert, den jungen Jacky Bonnot (Michael Youn) einzustellen. Der Gelegenheitskoch wird mit seinen sehr radikalen Ansichten auf keinem seiner Jobs lange geduldet. Als größter Fan von Lagarde ist er ein wandelndes Rezeptlexikon, begeisterungsfähig und gleichwohl chaotisch, aber für Lagarde ein willkommener Verbündeter gegen Matter. Ein Verbündeter, mit dem man auch trefflich streiten kann...Darsteller:Jean Reno, Michaël Youn, Raphaëlle Agogué, Julien Boisselier, Salome Stevenin, Santiago Segura, Serge Larivière

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  Kochen ist Chefsache (BLU-RAY)

  Alexandre Lagarde (Jean Reno) ist Spitzenkoch mit drei Michelin-Sternen. Sein Restaurant gehört zum Lebensmittelkonzern von Stanislas Matter (Julien Boisselier), der die klassische Haute Cuisine nicht ausstehen kann. Für ihn gehört die Molekularküche der Zukunft, in der wie im Chemielabor Lebensmittel mit neuen Geschmacksrichtungen kreiert werden - die zudem als Fertiggerichte gewinnbringend in Massenproduktion hergestellt werden können. Lagarde ist ein Meister der alten Schule - anerkannt, aber inzwischen weitgehend ideenlos. Weshalb er nicht zögert, den jungen Jacky Bonnot (Michael Youn) einzustellen. Der Gelegenheitskoch wird mit seinen sehr radikalen Ansichten auf keinem seiner Jobs lange geduldet. Als größter Fan von Lagarde ist er ein wandelndes Rezeptlexikon, begeisterungsfähig und gleichwohl chaotisch, aber für Lagarde ein willkommener Verbündeter gegen Matter. Ein Verbündeter, mit dem man auch trefflich streiten kann...Darsteller:Jean Reno, Michaël Youn, Raphaëlle Agogué, Julien Boisselier, Salome Stevenin, Santiago Segura, Serge Larivière

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  Der Genussforscher

  Molekularküche meets Foodpairing - Ungewöhnliche Zutatenkombinationen für ungeahnte GeschmackserlebnisseThomas A. Vilgis ist nicht nur Physiker, er ist auch leidenschaftlicher Hobbykoch. Er schreckt in seiner Küche vor fast nichts zurück und verfolgt das Motto »Was da ist, wird verarbeitet«. Ungewöhnliche Kombinationen wie Hefezopf und Blauschimmelkäse, Karotten und Kaffee oder Chinakohl und Wurst reizen ihn erst recht und wecken in ihm den Genussforschenden, der er ist. Mit einer ordentlichen Portion Neugier ausgestattet, kocht und untersucht der Mainzer Physiker, der schon zahlreiche Bände zum großen Thema der Molekularküche herausgebracht hat, wie die Aromen der verschiedensten Lebensmittel miteinander harmonieren. Dabei achtet er stets auf saisonale und regionale Verfügbarkeit und wirft, wenn möglich, so gut wie nichts weg.- über 80 innovative Rezepte mit ungewöhnlichenGeschmackskombinationen- zahlreiche Hintergrundinformationen vomFachmann zu Molekülen und Aromen

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  Food Wars! The Second Plate - 2. Staffel

  Die Vorrunden der Herbstauslese an der Elite-Kochschule Totsuki sind überstanden. Doch nach der Schlacht ist vor der Schlacht: Nun steht die Hauptrunde bevor. Während Megumi noch total kopflos ihre Kochutensilien für den Wettkampf zusammenpackt, erfährt Soma, dass er gleich im ersten Kampf antreten muss. Das Thema: Bento. Keine leichte Aufgabe, denn gibt es überhaupt DAS Bento?! Als wäre die Antwort auf diese Frage nicht schon schwer genug, bekommt Soma gleich die nächste harte Nuss zu knacken. Seine Gegnerin im ersten Kampf ist niemand Geringeres als Alice Nakiri, eine Koryphäe auf dem Gebiet der Molekularküche und Cousine von Erina, auf deren Sitz im Zehnerrat er es abgesehen hat. Wird Soma sich gegen Alice behaupten können oder wird sie ihn zum Schmelzen bringen?Nachschlag aus der Sterneküche! Die Gourmets von J.C.Staff (u.a. Maid-sama und Shimoneta) präsentieren euch mit der zweiten Staffel ein weiteres 13-Gänge-Menü - vollgespickt mit Comedy, Sexappeal und jeder Menge Action am Herd!

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